Будз — рецепт смачного та корисного сиру, який має бути у кожної господині

Будз – це один з різновидів полонинських сирів, які готуються з домашнього свіжого молока за допомогою спеціального ферменту – клику, глєга чи ринзаку

Ці ферменти беруть зі шлункового відділу теляти — сичугу. Пастухи будз тримали поряд з вогнищем, тому в ньому відчувається підкопчений смак диму. Цим він й відрізняються від інших сирів.

Інгредієнти:

• Домашнє молоко 4,5 л.;
• Глєг, ринзак чи клик на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте домашнє молоко до температури 35-36⁰С.
2. В окрему ємність налийте 2 ст. л. чистої води, додайте фермент-глег чи інший та добре розмішайте.
3. Тепле молоко добре мішайте й тонкою цівкою влийте фермент.
4. Потім відставте ємність в тепле місце на 1-2 години для утворення сирного згустку.
5. Періодично суміш підігрівайте до температури 36⁰С.
6. Коли з молока сформується щільний згусток, за допомогою довгого ножа чи ложки розріжте його на дрібні грудочки та залиште ще на пару годин тепло вкутавши.
7. Далі поставте на вогонь, підігрійте до температури 50⁰С, при цьому добре перемішуйте згустки та збивайте докупи.
8. Процідіть масу через друшляк, щоб стекла вся сироватка.
9. Будз залиште у друшляку, щоб він ущільнився й в кінці підсохший сир натріть ретельно сіллю.
10. Щоб отримати з цього сиру «Бринзу», поріжте його на невеликі шматки та дайте йому підсохнути, щоб він став твердим.
11. Далі потріть на морквяній терці, присоліть все добре та перемішайте.
12. Наповніть цією масою скляну банку та за допомогою ложки щільно притисніть її.