Інгредієнти:
- кабачки 2 кг. (очищених)
- морква 2 шт.
- кріп 1 пучок
- часник 1 голівка
- олія 6 ст. л.
- оцет 9% 6 ст. л.
- сіль 1 ст. л. з гіркою
- цукор 4 ст. л.
- перець мелений чорний 1 ч. л.
Вихід 3 л. (6 банок 0,5 л.)
Приготування:
Для цього рецепту можна брати і молоді кабачки, і вже більш зрілі. Я сьогодні використовую молоденькі, але вони трішки пошкоджені, тому шкірку знімаю. Серцевинку не чіпаю, бо зарнятка ще дрібні. Якщо у вас кабачки старші, обов’язково очищаємо їх повністю. Далі нарізаю кабачки кружальцями або напівкружальцями.
У велику миску до кабачків висипаю: моркву, нарізану кільцями або півкільцями; дрібно посічений кріп; часник – його можна потерти на дрібній тертці, пропустити через прес або просто дрібно порізати ножем
Сюди ж вливаю оцет, олію без запаху. Додаю цукор, сіль та чорний мелений перець. Тепер беру дерев’яну ложку й ретельно перемішую всі овочі з приправами. Залишаю кабачки на 2 години, щоб вони пустили сік. Час від часу підходжу й легенько перемішую, щоб вони маринувалися рівномірно.
Через 2 години кабачки вже пустили багато соку. Води я не додаю – маринад виходить свій, натуральний. Беру чисті баночки й щільно наповнюю їх кабачками, злегка утрамбовуючи. Маринад, що залишився в мисці, розливаю по баночках. Якщо раптом соку не вистачить (кабачки віддають його по-різному), просто доливаю трохи підсоленої води.
Тепер беру широку каструлю, кладу на дно рушничок, виставляю баночки й заливаю їх холодною водою, але не повністю – вода має доходити приблизно до «плічок» банок. Зверху на кожну баночку кладу кришку, але не закручую – просто прикриваю. Ставлю каструлю на вогонь, доводжу воду до кипіння і з цього моменту стерилізую 15 хвилин.
Після цього вимикаю вогонь і обережно дістаю баночки по одній, ставлю на рушничок. Щільно закручую кришками. Обов’язково накриваю баночки рушниками, нехай вони до ранку охолонуть і кладу в холодне місце. Кабачки виходять дуже ароматні, хрумкі та на смак – точнісінько як грибочки.
