Осінь – це чудовий час для приготування домашніх заготовок, і квашена капуста займає особливе місце серед них. Середина сезону, коли капуста стає найсоковитішою та хрумкою, – ідеальний момент для того, щоб поповнити запаси цієї традиційної страви. Квашена капуста не лише надає різноманітності зимовому столу, а й є цінним джерелом вітамінів та мікроелементів. Цей продукт особливо цінний у холодну пору року, коли свіжі овочі та фрукти стають менш доступними. У квашеній капусті високий вміст вітаміну С, а також ферментів, які позитивно впливають на роботу системи травлення.
Докладніше про те, як правильно квасити капусту, читайте у нашому матеріалі.
При приготуванні квашеної капусти часто виникає питання: чи додавати цукор у процесі закваски? Це не просто питання смаку, а й технології приготування. Деякі вважають, що цукор надає капусті особливої м’якості і допомагає прискорити процес бродіння, інші воліють традиційніший рецепт, де насолода відсутня. Щоб дати раду цій кулінарній тонкощі, варто звернутися до думки професіоналів
Як правильно квасити капусту: покроковий рецепт
Для початку необхідно підготувати усі необхідні інгредієнти. Закваска вимагає дотримання певних пропорцій, тому важливо заздалегідь підготувати всі продукти та посуд. Вам знадобляться:
2-3 кг свіжої білокачанної капусти;
1,5-2 столові ложки солі (з розрахунку 30-40 г на кожний кілограм капусти);
Спеції на смак – це можуть бути лавровий лист, чорний перець, кмин та інші;
1-2 моркви за бажанням.
Процес приготування починається із підготовки капусти. Спочатку потрібно зняти з качана верхнє, пошкоджене листя, після чого нашаткувати капусту на тонкі смужки. Деякі віддають перевагу великій нарізці, але тонка шатківниця сприяє більш рівномірній заквасці. Перекладіть нарізану капусту в глибоку миску і додайте|добавляйте| сіль|соль|. Сіль – один із ключових інгредієнтів, який сприяє виділенню соку та процесу ферментації. Як тільки ви додали сіль, ретельно перемішайте капусту руками, трохи розминаючи її, щоб вона швидше пустила сік.
Наступний крок – почекати 15-20 хвилин, щоб капуста ввібрала сіль і виділила достатню кількість соку. На цьому етапі можна додати натерту на великій тертці моркву, яка надасть страві гарного кольору і солодкуватий відтінок смаку. Не забудьте також про спеції – вони надають капусті аромату та додаткового смаку.
Потім капусту потрібно розкласти по стерильним банкам або, якщо ви маєте можливість, в дерев’яну кадушку. Це класичний спосіб приготування, який використовували наші предки. Головне – щільно утрамбувати капусту, щоб вона повністю вкрилася власним соком. Це потрібно для правильного перебігу процесу ферментації. Накрийте банки марлею та залиште у теплому місці на 5-7 днів. Протягом цього часу важливо щодня проколювати капусту до самого дна, щоб випустити гази, що накопичилися. Це запобігатиме появі неприємного присмаку і зробить готову закваску хрусткішою.
Чи потрібно додавати цукор у квашену капусту?
Тепер перейдемо до основного питання – чи варто додавати цукор при заквашуванні капусти. Юлія Архіпова зазначає, що додавання цукру не є обов’язковим, але це залежить від ваших уподобань. Цукор прискорює процес бродіння і може зробити капусту м’якшою та ніжнішою. Якщо ви хочете, щоб готове блюдо мало легку насолоду, достатньо додати одну столову ложку цукру на 4-5 кг капусти. Це не тільки надасть заквасці більш насиченого смаку, але й допоможе скоротити час бродіння.
Однак, якщо ви віддаєте перевагу традиційному смаку квашеної капусти – кислий, з характерною хрусткою текстурою, цукор можна не додавати. Це залежить виключно від ваших кулінарних уподобань. Деякі господині експериментують з різними добавками, такими як журавлина або яблука, які можуть внести солодкі нотки в страву.
Квашена капуста – це проста, але вкрай корисна страва, яку можна приготувати на довгі зимові місяці. Питання про додавання цукру в цей рецепт залежить виключно від вашого смаку та переваг. Цукор може пом’якшити капусту та прискорити процес бродіння, але його відсутність надасть страві традиційнішого смаку.
