Котлети – улюблена страва багатьох, але не завжди вони виходять соковитими. Часто вони виходять сухими та твердими, що псує смак. Секрет соковитих котлет є простим: маринування фаршу на газованій воді. Моя подруга, професійний кухар, поділилася цим секретом зі мною, і тепер я ділюся з вами.
Чому маринування працює?
Газована вода насичує фарш киснем, роблячи його повітрянішим. Бульбашки газу розпушують фарш, створюючи мікроскопічні порожнечі, які утримують вологу. Холодна вода допомагає зберегти соковитість.
Як приготувати соковиті котлети?
Використовуйте два види м’яса: жирніший (свинина) і пісніший (яловичина або курка).
Наріжте м’ясо ножем: це збереже більше соку, ніж під час використання м’ясорубки. Додати спеції: чорний перець, інші спеції за смаком.
Влийте у фарш холодну газовану воду: 100-150 мл на 1 кг фаршу. Ретельно перемішайте фарш: відбивайте його об стіл, переклавши в пакет. Поставте фарш маринуватися в холодильник на 3-5 годин.
Додайте у фарш дрібно нарізану цибулю та сіль: перед обсмажуванням. Обсмажте котлети: на сковороді в невеликій кількості олії до золотистої скоринки.
Результат: надзвичайно смачні, соковиті котлети, які сподобаються кожному!
Джерело
