Сьогодні ділюся рецептом одного з найулюбленіших видів ковбас – !Часниковий сервелат” в домашніх умовах. Такий рецептик повинен бути у записничку кожної господиньки – тому зберігайте, щоб завжди мати під рукою!
Інгредієнти:
- Яловичина 500 г
- Стегно індички 500 г
- Сіль 18 г ( 50% кухонної і 50% нітритної солі )
- 2 гр чорн. перцю
- 1 г паприки
- 1 г мускату
- 1 г коріандру
- 5 г свіжого часнику
- 0,5 г запашного перцю
Приготування:
Змішати сіль 18 грам ( 50% кухонної і 50% нітритної солі ).
В іншій мисці змішати 2 грами чорного перцю, 1 грам паприки, 1 грам мускату, 0,5 грам запашного перцю, 1 грам коріандру.
Стегно індички – 500 грам, яловичина – 500 грам.
Стегно індички подрібнити в м’ясорубці.
Яловичину подрібнити в блендері
Оболонку 40 мм замочити в воді на 10 хвилин.
Додати до м’яса сіль, 5 грам свіжого часнику. Часник зрізати поступово, щоб добре розподілився в фарші.
Добре вимісити до появи білкових ниток. Температуру контролюйте термометром.
До кінця замішування температура не повинна перевищувати 12 градусів.
Масу перекласти в щільний кондитерський мішок, зсередини промитий водою з олією.
За допомогою кондитерського мішка наповнити оболонку. Проколоти ковбасу голкою.
Ущільнити і зав’язати вузли з двох сторін. Зробити намотування до центру, так батон виходить щільніше.
Прибрати в холодильник на 12-18 годин
Витягнути з холодильника і залишити при кімн. температурі на 1-1,5 години
Загнати щуп всередину батона. Надіслати на 3-х етапну обробку. .
1 Етап: при 60 ° C в духовці з конвекцією досягти 45 ° C всередині м’ясного вироби.
2 Етап: при 80 ° C в духовці з конвекцією досягти 60 ° C всередині м’ясного вироби.
Після цього в піддон налити окріп. Настає 3 етап.
3 Етап: при 80 ° C в духовці з конвекцією досягти 69-72 ° C всередині м’ясного вироби.
У мене пішло 3,5 години.
Ковбасу швидко охолодити під проточною водою. Прибрати в холодильник на 5-6 годин до повного охолодження.
Ковбаса готова – смачного.
