Сьогодні я вирішила приготувати свої улюблені квашені огірочки на зиму. Це той рецепт, який ніколи не підводить – простий, перевірений, а результат завжди ідеальний. Взимку відкриєш баночку, а там огірки такі хрумкі, ароматні, що аж душа радіє!
Інгредієнти:
- огірки (приблизно 1,5 кг на 3-ох літрову банку)
- суцвіття кропу
- листя хрону, вишні та смородини
- зубчики часнику
- лавровий лист
- духмяний та чорний перець горошком
- 50 г солі на 1 л холодної води (75 г солі – 1,5 л води на одну 3-ох літрову банку)
Приготування:
Цього разу роблю огірки у 3-х л. банках. Вже все підготувала: огірки гарненько помила і замочила у холодній воді на 1 годинку. Цей крок обов’язковий – огірочки стануть пружними, добре вберуть розсіл і будуть хрумтіти.
Банки завжди добре мию з харчовою содою і обполіскую чистою водою. На дно кладу суцвіття кропу, листя хрону, смородини та вишні. Уся зелень перед цим чистенько вимита. Потім часник: кілька зубчиків одразу відправляю на дно, а решту залишаю на серединку та верх банок. Тепер беру свої огірочки й починаю викладати їх щільно один до одного. Посередині знову додаю трохи зелені та часнику, а потім догори – ще ряд огірків. І обов’язково не забуваю про лавровий листочок та по кілька горошин чорного й духмяного перцю. На самий верх завжди кладу побільше листя хрону.
Готую розсіл. Беру чисту, холодну воду – не кип’ячену, всипаю сіль. Добре розмішую, щоб кристали розчинилися, і заливаю банки доверху. Банки поки що не закриваю – просто прикриваю капроновими кришками. Під низ обов’язково ставлю миску або піднос, бо під час бродіння розсіл може витікати. І залишаю огірочки при кімнатній температурі на 3–4 дні.
У мене зазвичай вистачає 4 днів. Головне – щоб банки не стояли на сонці та не мерзли. За цей час розсіл стане мутнуватим, огірки змінять колір, а запах по кухні такий, що вже хочеться скуштувати! Я завжди пробую один огірок на смак – якщо він уже добре прокис, значить, пора робити наступний крок.
Готую до зберігання на зиму. Щоб огірки стояли всю зиму й не зіпсувалися, я роблю просту хитрість: зливаю весь розсіл у каструлю. Додаю склянку води та пів чайної ложки солі – щоб точно вистачило рідини на банки. Ставлю на плиту, доводжу до кипіння і проварюю 3 хвилини. Поки розсіл гарячий, заливаю ним огірки доверху і вже щільно закриваю кришками.
Після цього банки відношу в прохолодне місце – погріб чи комору. І все, огірочки готові! Взимку відкриваю баночку – вони хрумкі, ароматні, з приємною кислинкою!
