Днями знову приготувала домашню шинку з курки. Уже давненько я ділилася рецептом, але це ще більш вдосконалений і смачніший. На цей раз я зробила шинку з філе грудки і стегна 50/50. Взяла трохи інші спеції. Результат дуже порадував!
Отже, приступимо!
Інгредієнти:
Філе курячої грудки і стегна ( без шкіри ) 50/50 – 1 кг.
Нітритна сіль – 10 г.
Сіль кухонна харчова екстра – 10 г.
Аскорбінова кислота з глюкозою – 2 таблетки.
Суміш болгарських перців шматочками – 1 ст. л.
Сушений часник – 2 ч. л.
Мускатний горіх – 1/2 ч. л.
Чорний перець мелений – 1/4 ч. л.
Рукав для запікання.
Приготування:
- Філе стегенце розріжте на дві частини кожне. А філе грудки – по вздовж.
Тепер накрийте філе пакетом або харчовою плівкою і з кожного боку відбийте кухонним молоточком.
- Відріжте частину рукава для запікання. Я відрізала довгою 55 см. Розріжте рукав по вздовж за допомогою ножа.
Викладіть куряче філе на рукав в один шар.
Ось так.
- Таблетки аскорбінової кислоти подрібніть до стану порошку (за допомогою ступки або роздушіть ложками).
Нітритну сіль змішайте зі звичайною, як слід.
Рівномірно посипте куряче філе з кожного боку підготовленою сіллю, аскорбіновою кислотою, часником, перцем і мускатним горіхом. У кожен шматочок добре втирайте сіль, аскорбінку і спеції.
- Філе грудки розмістіть внизу, а філе стегна – внахлест зверху.
Можете нарізати філе грудки і поменше, так само як стегна.
Посипте шматочками сушеного болгарського перцю.
- Загорніть щільно в рукав, формуючи ковбаску. Зайве повітря при цьому необхідно випустити з рукава.
З двох сторін потрібно надійно зав’язати рукав. Краще, щоб хтось допоміг це зробити.
Зайвий рукав можна обрізати. Товщина шинки повинна вийти від 6 до 8 см. Відправляємо шинку в холодильник для засолювання. Мінімум на 12 годин. Можна і довше посолити.
- Після засолювання помістіть шинку в ємність для запікання. Термообробку проводимо в духовці при температурі від 75 до 80 градусів.
Якщо товщина батона 6 – 7 см., то досить 2 годин, якщо 8 см. – 2 години 20 хвилин.
Я готувала при 80 градусах 2 години 5 хвилин.
Готова шинка злегка змінює колір і стає щільніше. Тепер її необхідно повністю охолодити. Можна опустити в холодну воду, а потім прибрати в холодильник години на три.
Ось така шинка вийшла на зрізі.
До сніданку і для бутербродів підходить ідеально, буду готувати на Великдень обов’язково і вам рекомендую – це смачніше магазинної і корисніше!.
Нітритна сіль, яка в обмеженому дозуванні не шкодить організму. Придбати її можна в вільному продажі. Така суміш активно використовується в харчовій промисловості, необхідна при виробництві ковбасних і м’ясних виробів.
Нітритна сіль складається зі звичайної кухонної солі з додаванням нітриту натрію. Він застосовується як консервант для придушення патогенних бактерій, підсилювач смаку і стабілізатор кольору. Саме завдяки нітритної солі ковбаси і сосиски мають такий апетитний рожевий і червоний колір
