Ця заготовка – справжня паличка-виручалочка в холодні дні. Варити борщ стає в рази простіше: достатньо додати трохи картоплі в бульйон та баночку домашньої заправки – і обід готовий! Крім буряків і моркви, в рецепті є квасоля – вона робить борщ більш ситним і поживним.
Інгредієнти (вихід ~6–7 літрових банок):
Буряк – 3 кг (для кольору, смаку та аромату)
Помідори – 3 кг (основа заливання)
Морква – 1 кг (дає насолоду та насиченість)
Цибуля – 1 кг (додає глибину смаку)
Квасоля – 600 г (попередньо відварена до готовності)
Цукор – 180 г
Сіль – 2 ст. л. (або до смаку)
Олія – 400 мл
Оцет 9% – 160 мл (консервант та смаковий баланс)
Покрокове приготування:
Подрібніть помідори у блендері або пропустіть через м’ясорубку. Перелийте в каструлю, додайте сіль, цукор та олію. Доведіть до кипіння середньому вогні.
Наріжте цибулю дрібно або півкільцями. Викладіть у каструлю і варіть 10 хвилин після закипання.
Натріть моркву та буряки на великій тертці. Додайте в каструлю і варіть ще 30 хвилин, періодично помішуючи.
Попередньо замочіть квасолю на ніч, а вранці відваріть до готовності. За 30 хвилин до закінчення варіння додайте її до заправки.
Влийте оцет, при необхідності досоліть, прокип’ятіть ще 5 хвилин. Готову заправку розкладіть гарячою по стерилізованим банкам.
У велику каструлю застеліть рушник, встановіть банки, налийте гарячу воду до «плічок». Після закипання стерилізуйте 10 хвилин. Закатайте, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження
