Ця заготовка – справжній порятунок у холодну пору. Варити борщ ще ніколи не було так легко: картоплю – в каструлю, баночку заправки – туди ж, і ось уже гарячий домашній обід на столі! До того ж, завдяки квасолі він виходить ситнішим і поживнішим.
Інгредієнти (вихід 6–7 літрових банок)
- Буряк – 3 кг (яскравий колір і солодкуватий присмак)
- Помідори – 3 кг (основа томатної заливки)
- Морква – 1 кг (надає ніжності)
- Цибуля – 1 кг (аромат і глибина смаку)
- Відварена квасоля – 600 г (для ситності)
- Цукор – 180 г
- Сіль – 2 ст. л. (або за смаком)
- Олія – 400 мл
- Оцет 9% – 160 мл (для зберігання і балансу)
Як приготувати
Розкласти гарячою по стерильних банках. Стерилізувати в каструлі 10 хвилин з моменту закипання. Закатати, перевернути, укутати й залишити до охолодження.
Подрібнити помідори в блендері або пропустити через м’ясорубку. Перелити в каструлю, додати сіль, цукор та олію. Довести до кипіння.
Нарізати цибулю (півкільцями або дрібно), додати до помідорів. Проварити 10 хвилин.
Натерти буряк і моркву на великій тертці, додати в каструлю. Варити ще 30 хвилин, періодично помішуючи.
Попередньо замочити квасолю на ніч, зранку відварити. За 30 хвилин до кінця додати її до заправки.
Влити оцет, за потреби досолити.
Прокип’ятити 5 хвилин.
