Огірки в маринаді без оцту – це щадний і природний спосіб консервування, який зберігає натуральний смак овочів і робить більш м’якою і корисною закускою. Такий варіант особливо цінують ті, хто уникає оцту з медичних чи смакових причин
У рецептах без оцту використовують альтернативні кислоти: лимонну кислоту, натуральний сік, а також прянощі та коріння, такі як хрін, часник, смородиновий лист, гірчиця, які не тільки надають смаку, але й мають консервуючі властивості.
Такі огірки виходять хрусткими, помірно солоними та мають більш тонкий аромат.
Інгредієнти на 3 банки по 1 літру:
- Вода – 1,2 л;
- Сіль – 40 г;
- Цукор – 120 г;
- Лимонна кислота – 12 г;
- Кріп – гілочки;
- Часник – 3 зубчики;
- Лавровий лист – по 1 шт. у банку;
- Перець горошок – 6 шт. на банку.
Приготування огірків у маринаді
Промиваємо огірки та замочуємо у холодній воді на 3-4 години. Бажано кожні 2 години зливати воду та заливати нову.
Видаляємо плодоніжки та носики у огірків. У каструлю з 3 літрами води висипаємо сіль, цукор та лимонну кислоту, доводимо до кипіння.
У цей час на дно банок укладаємо кріп, часник, лаврове листя та перець горошок. Кладемо в банки огірки, укладаємо їх щільно один до одного.
Заливаємо банки з огірками киплячим маринадом, не закочуємо кришками. У велику каструлю з водою ставимо банки і доводимо до кипіння. Варимо так огірки 5 хвилин, а потім виймаємо із води.
Закочуємо банки і залишаємо остигати під рушником. Далі можна покласти огірки у банках на зберігання у льох або на балкон.
