Квашена капуста — одна з традиційних українських страв. Але як правильно готувати квашену капусту, щоб вона не гірчила та не перекисала?
Кулінарні експерти розкрили секрет, як квасити капусту, щоб вона не гірчила
Інгредієнти
Капуста білокачанна — 2 кг
Морква — 2-3 середні шт.
Сіль — 40 г
Лавровий лист — 2-3 шт. (за бажанням)
Чорний перець горошком — 10-12 шт.
Насіння кмину або кропу — 1 ч.л. (за бажанням)
Приготування:
Для початку ретельно промийте капусту і зніміть верхні листки, які можуть бути пошкоджені або забруднені. Наріжте капусту тонкими смужками, приблизно 0,5 см завширшки. Моркву почистіть і натріть на великій тертці. Вона додасть капусті легкий солодкуватий смак і допоможе уникнути гіркоти в готовому продукті.
У великій мисці змішайте нашинковану капусту з натертою морквою. Додайте сіль. Пам’ятайте, що 40 г солі — це оптимальна кількість для 2 кг овочів. Якщо ви плануєте робити більшу чи меншу порцію, відповідно збільште або зменшіть кількість солі.
Перемішуйте овочі руками, трохи приминаючи їх, щоб капуста почала пускати сік. Важливо не перестаратися, адже надто сильне зминання може призвести до зайвої втрати текстури.
Якщо ви любите додавати спеції в квашену капусту, на цьому етапі можна додати лавровий лист, чорний перець горошком та насіння кмину або кропу
Після того як капуста пусить сік, охайно перекладіть її у підготовлені чисті банки або інші ємності для квашення. Щільно утрамбуйте капусту, щоб вона була повністю покрита соком. Це важливо, оскільки при контакті з повітрям капуста може зіпсуватися або набути небажаного смаку.
Накрийте банку чистою марлею або легкою кришкою, яка не щільно прилягає, і залиште капусту ферментувати при кімнатній температурі на 2-3 дні. Щодня перевіряйте її: якщо з’являється піна або сік переливається, акуратно зніміть піну і підрівняйте овочі, щоб вони залишалися під рідиною.
Якщо ви помітили, що капуста починає гірчити, це може бути ознакою порушення ферментації. Спробуйте додати трохи цукру або свіжо нарізаних яблук на наступний раз — це допоможе нейтралізувати гіркоту.
Через 2-3 дні капуста повинна набути приємного кисло-солодкого смаку. Якщо вам здається, що вона ще недостатньо кисла, можна залишити її ферментувати ще на 1-2 дні. Коли капуста досягне бажаного рівня кислинки, закрийте банку кришкою і перемістіть її в холодильник або інше прохолодне місце для зберігання.
