Смачний, ароматний та збалансований салат — чудова зимова заготовка з літнім настроєм!
Інгредієнти (на 3 л):
• Печериці — 600 г (для більш насиченого грибного смаку)
• Шпарагівка (спаржева квасоля) — 600 г (щоб не губилася серед овочів)
• Цибуля — 350 г
• Морква — 350 г
• Помідори — 3 шт. середніх або 250 мл томатного соку/пюре
• Олія — 100 мл (60 в тушкування + 40 на смаження)
• Оцет 9% — 60 мл (для надійного консервування)
• Сіль — 20 г (1 ст. л. без гірки) • Цукор — 1 ч. л. (краще збалансує кислоту)
• Часник — 3 зубчики • Лавровий лист — 2–3 шт.
• Духмяний перець — 4 горошин
Покроковий рецепт:
Шпарагівка: Промити, обрізати кінчики, порізати на 3–4 см. Відварити 5 хв. після закипання. Одразу залити холодною водою — збережеться колір і хрумкість.
Помідори: Обдати окропом, зняти шкірку, подрібнити блендером у пюре (або використати томатний сік).
Овочі та гриби: Нарізати гриби пластинками, моркву натерти, цибулю порізати чвертькільцями. Обсмажити моркву з цибулею на 40 мл олії 10 хв. під кришкою до м’якості.
Тушкування: У великій каструлі змішати шпарагівку, гриби, смажені овочі, томат, часник, сіль, цукор, спеції, 60 мл олії. Варити під кришкою 30 хв. від моменту закипання.
Оцет: Влити оцет, варити ще 5 хв.
Консервація: Гарячий салат розкласти у стерильні банки. Стерилізувати 15–20 хв. (літрові банки) у каструлі з рушником. Закатати. Остудити під ковдрою.
Корисні поради:
Помідори замінюйте соком або пюре без шкірки.
Квасолю не переварюйте — смачно, коли трохи хрумка.
Цей салат чудово підходить як гарнір, закуска або овочеве доповнення до м’яса.
Зберігайте рецепт, щоб не загубити! Смачного!
