Хрумкий малосольний огірок – це не просто смак, а спомин детства, дачі, села та дбайливих бабусиних рук. Зараз легко відтворити цей смак удома, не маючи бочки – головне знати кілька секретів.
Ферментація – натуральна магія
Малосольні огірки виходять завдяки молочнокислому бродінню – натуральному процесу, в ході якого корисні бактерії переробляють цукри, виділяючи молочну кислоту. Це не лише надає пікантного смаку, а й консервує овочі без оцту та стерилізації.
Що впливає на хрускіт
Хрускіт залежать від сорту, свіжості та розміру огірків. Найкраще брати невеликі та міцні. Щоб огірки не розм’якли, додають листя смородини, вишні, дуба, хрону або малини – вони багаті на дубильні речовини, які зберігають структуру. Також допомагає щіпка гірчичного порошку або скибочка кореня хрону.
Вибір води
Не можна використовувати воду з-під крана без фільтрації – хлор убиває корисні бактерії. Краще взяти відфільтровану, джерельну або кип’ячену та охолоджену воду.
Ідеальна пропорція солі
На 1 літр води береться 70 г кам’яної чи морської солі без добавок. Це забезпечує необхідну концентрацію для ферментації – шкідливі мікроби пригнічуються, а необхідні – активізуються.
Рецепт хрумких малосольних огірків (на 3-літрову банку)
Інгредієнти:
Огірки – 1,5-2 кг
Часник – 1 головка
Листя вишні, смородини, малини – по 2–5 шт.
Кріп із парасольками — 2–3 шт.
Чорний перець горошком – 10 шт.
Лавровий лист – 2-3 шт.
Гірчичний порошок – 0,5 год. ложки (за бажанням)
Вода – близько 1,5 л
Сіль – 70 г на 1 л води
Приготування:
Огірки замочіть на 2 години в холодній воді – це поверне їм пружність і хрускіт.
На дно чистої банки викладіть часник, спеції та листя.
Щільно покладіть огірки, чергуючи із зеленню.
Приготуйте розсіл: розчиніть сіль у воді, залийте огірки догори.
Накрийте банку марлею або кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3-5 днів.
Поява бульбашок, помутніння розсолу та зміна кольору – знак, що огірки готові.
Готові огірки заберіть у холодильник чи підвал. Для зберігання на зиму можна злити розсіл, прокип’ятити та залити назад, потім закатати стерилізованими кришками.
Поради:
Якщо на поверхні утворюється біла плівка – це дріжджі, її потрібно обережно видалити.
Для пікантності додайте шматочок гострого перцю.
Експериментуйте зі спеціями – можна додати коріандр, гвоздику або селеру.
