Інгредієнти:
- болгарський перець -2,5 кг.
- кабачки – 1 шт. (500 г)
- помідори – 2 кг.
- цукор – 5 ст. л. (100 г)
- сіль – 1 ст. л. (30 г)
- перець чорний мелений – 1/2 ч. л.
- перець чорний горошок – 10 шт.
- олія – 250 г
- оцет 9% – 2 ст. л.
У мене вийшло 4,5 літри лечо
Приготування:
Починаю з стерилізації банок. Беру кожну баночку, наливаю у неї грам по 50 чистої води і ставлю в мікрохвильову піч. Увімкнула її десь на 8–10 хвилин. Як вода закипить і покипить – баночки готові. А кришечки обов’язково кип’ячу на плиті хвилин 3–5. Потім виймаю й ставлю на чистий рушничок, хай стікають, хай підсихають.
Нарізаю кабачок на шматочки та перекручую через м’ясорубку. Потім беру всі помідори й теж перемелюю їх. Все перекручене виливаю у велику каструлю, ставлю на плиту, вмикаю газ. Як закипить — прикручую вогонь до середнього, трохи прикриваю кришкою і варю томатну основу 20 хвилин. Не забуваю перемішати кілька разів, щоб нічого не підгоріло.
Болгарський перець мию, вирізаю серединку, нарізаю дольками. Але можете різати, як вам зручно — і півкільцями, і кубиками. Як тільки томатна маса прокипіла 20 хвилин, викладаю в каструлю весь нарізаний перець. Все добре перемішую, накриваю кришкою й чекаю, доки знову закипить. Тоді зменшую вогонь, прикриваю кришку нещільно і варю ще 20 хвилин.
Не лякайтеся, якщо на початку здається, що рідини мало — перець пустить сік, і все буде як слід. Через 10 хвилин кипіння я обережно перемішую ложкою знизу вгору, щоб не розчавити овочі. Перець ніжний, тому поводимося з ним лагідно
За 5 хвилин до готовності додаю всі приправи: цукор, сіль, горошок перцю (у мене суміш), дрібку чорного меленого перцю, олію, і оцет. Акуратно перемішую все ложкою, намагаючись не пошкодити перець. Соку вже вдосталь, лечо вийшло насичене, духмяне. Проварюю все ще 5 хвилин — і можна розливати по банках.
Знімаю каструлю з плити, але не повністю — лишаю на краєчку, щоб не вистигала швидко. Гаряче лечо розливаю в стерилізовані банки, одразу закатую, перевертаю догори дном, накриваю рушником і даю повністю вистигнути. Після охолодження переношу в комору. Частину тримаю просто в кухонній шафці — лечо стоїть прекрасно.
