Інгредієнти:
Тісто:
- 350 г борошна
- 2 ч. л. розпушувача
- 200 г масла
- 100 мл густої сметани
- 5 жовтків
- 100 г цукру
Начинка:
- 500 г слив
- 5 білків
- сіль дрібка
- 200 г цукру
- 2 ст. л. крохмалю
- 1 ст. л. оцту
Приготування:
Тісто:
Просіюю борошно разом із розпушувачем у велику миску. Потім додаю холодне масло і розтираю все у крихту – таке тісто виходить ніжне і розсипчасте. Окремо змішую сметану, жовтки і цукор. Потім з’єдную все разом і замішую тісто. Воно буде трохи липнути до рук — це нормально. Розділяю тісто на 2 частини: одну – приблизно четверту, а другу – три четвертих. Обгортаю кожну у харчову плівку. Меншу частину відправляю в морозилку, більшу — у холодильник на 30 хвилин.
Коли тісто охолоне, розкладаю більшу частину у форму 25 на 30см, застелену пергаментом, рівномірно розподіляю та наколюю виделкою. Ставлю у розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.
Начинка:
Розрізаю сливи навпіл. Білки починаю збивати зі щіпкою солі, а потім потроху додаю цукор, поки не отримую густу пінку з жорсткими піками. До збитих білків додаю крохмаль і трохи оцту, продовжую збивати — так пінка стане ще щільнішою.
Після перших 10 хвилин випікання дістаю основу і викладаю на неї сливи. Зверху рівномірно розподіляю білкову пінку.
Потім натираю на терці заморожену частину тіста зверху, так пиріг матиме гарну скоринку і буде дуже смачним. Випікаю пиріг при 180 градусах близько 45 хвилин, поки він не стане рум’яним і апетитним.
Після випічки даю пирогу охолонути і ставлю його в холодильник мінімум на ніч — так він стане ще ніжнішим і смачнішим. Вийшов ароматний, ніжний, із хрумкою скоринкою і солодкою білковою пінкою. Ідеальний варіант, щоб порадувати сім’ю або гостей просто зараз, поки сезон слив триває.
