Цей рецепт перевірено роками, з ароматом дитинства, коли на хліб щедро намазували густу, пряну ікру з магазину в скляній банці. Але ця версія краще, адже тут ні грама хімії, зате повно натурального смаку, якого так не вистачає в сучасних консервах.
Ідеально підходить для зими – до картоплі, каш, м’яса або просто на чорний хліб. Ікра виходить густою, гладкою, з яскравим овочевим смаком, легкою насолодою та приємною кислинкою.
Що потрібно (на ~10-12 банок по 0,5 л):
Кабачки – 5 кг (можна великі, головне – без насіння та шкірки)
Цибуля – 1 кг
Морква – 1 кг
Для смаку:
Томатна паста – 4 ст. л. (або домашній густий соус)
Рафінована олія – 350-400 мл (не шкодуйте – вона додає глибину!)
Цукор – 200 г
Сіль – 100 г
Чорний перець – за смаком
Оцет 9% – по 10 мл у кожну банку (опціонально, для тривалого зберігання)
Порада: Якщо хочете ікру з «пікантною ноткою», можна додати дрібку сухого базиліка, орегано чи паприки.
Як приготувати кабачкову:
Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть або дрібно наріжте. Кабачки очистіть і наріжте невеликими шматочками.
У великій каструлі тушкуйте кабачки з частиною олії під кришкою до м’якості (приблизно 20-25 хвилин). Вони пустять сік і стануть м’якими, як варені.
Моркву тушкуйте до напівготовності в окремій сковороді з невеликою кількістю олії. Додайте цибулю – тушкуйте до прозорості. Потім додайте томатну пасту, перемішайте, дайте потім ще 10 хвилин.
З’єднайте всі овочі: кабачки, моркву, цибулю з томатом. Подрібніть все блендером до однорідної ніжної маси без грудочок.
Хочете, щоб ікра була ще кремовішою? Протріть її через сито або використовуйте потужний блендер.
Поставте ікру на мінімальний вогонь, додайте сіль, цукор, перець. За бажанням — залишки олії. Перемішайте та тушкуйте ще 30–40 хвилин, періодично помішуючи. За 5 хвилин до готовності додайте оцет, якщо використовуєте.
Розкладіть гарячу ікру у стерильні сухі банки. Щільно закрутіть кришки. Переверніть банки вгору дном, укутайте в рушник чи плед. Дайте повністю охолонути – тільки потім переносіть на зберігання
