Інгредієнти:
На 3 л банку:
- вода 1,5 л
- сіль 3 ст. л.
- цукор 6 ст. л.
- оцет 9 ст. л.
- лист хрону, парасольки кропу, часник, горошини чорного перцю, гвоздика, лавровий лист, листочки смородини й вишні
Приготування:
Спершу я добре промиваю банки та кладу на дно трішки зелені, по 1–2 листочки смородини й вишні, парасольки кропу, 2–3 зубчики часничку.
А потім уже щільно викладаю овочі. Це можуть бути: тільки огірки, або тільки помідори, або мікс – огірки з помідорами разом. Якщо хочеться, можна замаринувати й щось інше: кабачки, болгарський перець, навіть моркву з цибулькою – все чудово виходить.
Коли банки вже повні овочів, я зверху ще трішки додаю зелені, заливаю овочі крутим окропом і накриваю прокип’яченими кришками. Даю їм так постояти хвилин 15–20. Після цього я обережно зливаю воду в каструлю – вона мені знадобиться для приготування маринаду
Пропорції рецепта «3–6–9» розраховані на 1,5 літра води (3 – сіль, 6 – цукор, 9 – оцет.). Але в мене вийшло більше банок, тому я додаю ще трішки окропу і доводжу загальний об’єм до 3 літрів, тобто подвійну порцію рецепта.
Порада:
Якщо ви зберігаєте заготовки в квартирі, без погребу чи підвалу, рекомендую зробити ще одну додаткову заливку: перед маринадом знову доведіть воду до кипіння, вдруге залийте овочі, потримайте 10 хвилин, злийте і тільки тоді готуйте маринад. Це буде потрійна заливка — для кращого зберігання. У мене банки стоять у холодному підвалі, тому я обмежуюсь подвійною заливкою.
Готую маринад. Ставлю каструлю з водою на вогонь і починаю сипати інгредієнти.
- Сіль – 3 ст. ложки на 1,5 л, отже на 3 літри – 6 ложок.
- Цукор – 6 ложок, подвоюю – 12 ложок.
- Оцет 9% – 9 ложок, відповідно 18 ложок на 3 літри.
Коли все додала, доводжу маринад до кипіння. А поки закипає, додаю спеції: кілька горошин чорного перцю, по 2 гвоздички на банку, по 1 лавровому листочку в кожну баночку.
Щойно маринад закипів, я одразу розливаю його по банках, прямо по самісіньке горлечко. Якщо маринаду трішки не вистачає, доливаю гарячої водички з чайника, аби все було повністю залито.
Далі закатую або закручую кришками, перевертаю банки догори дном, добре закутую рушниками чи ковдрою і залишаю до повного вистигання, це приблизно на добу. Після охолодження мої заготовки спускаю в темний прохолодний підвал.
