Інгредієнти:
Деруни:
- 1 кг картоплі
- 1 шт. цибуля
- 2 жовтки
- 2 ст. л. борошна
- 1 ст. л. сметани
- спеції до смаку
Грибна підлива:
- 500 г печериці
- 1 шт. цибуля
- 3 ст. л. олії
- 100 мл води
- 200 мл вершки 10%
- сіль, перець до смаку
Приготування:
Грибна підлива:
Гриби нарізаю шматочками, середньої товщини. Цибулю чищу й нарізаю півкільцями — не дуже тонко, але й не грубо. Ставлю сковорідку на плиту, наливаю трішки олії — так, щоб дно гарненько змастилося. Коли олія прогріється, висипаю туди цибулю. Постійно помішую — хай стане прозора, м’яка.
Далі всипаю нарізані гриби — і знову помішую, поки вони не почнуть підсмажуватись. Тоді додаю трохи водички, вливаю вершки, сіль, перець — усе на смак. Прикручую вогонь і тушкую все разом 10 хвилин, іноді помішую. Підливка вийде ніжна, духмяна, з грибним смаком — те, що треба до дерунів. Вимикаю, хай настоюється.
Деруни:
Чищу картоплю, беру стару, бо з неї деруни завжди смачніші, не водянисті. Також цибулину. Все натираю на дрібну тертку. Якщо картопля пустила багато соку — віджимаю обов’язково, бо інакше тісто буде «пливти», а не смажитись. Тепер додаю жовтки, борошно (дивлюсь по густоті), сіль за смаком, і сметану — щоб маса була ніжною. Все гарненько перемішую дерев’яною ложкою — має вийти густа, але не суха картопляна маса.
На сковорідку знов наливаю олію, добре розігріваю. Ложкою викладаю невеликі порції тіста, не дуже товсті — тоді деруни гарно пропікаються й виходять рум’яними. Смажу з обох боків до золотистої скоринки, обережно перевертаю, щоб не порвались. Готові викладаю на тарілку, застелену серветкою — хай трохи втягнеться олія.
А тепер подача, зверху на кожен дерунець викладаю гарячу грибну підливу. І аромат, і смак — просто свято якесь! Можна ще зверху кропчиком посипати або подати зі сметанкою — хто як любить.
