Холодець – ситна страва із застиглого в результаті охолодження міцного м’ясного бульйону зі шматочками м’яса.
Популярна страва часто красується нас столі в період свят. І слід зазначити, що варіантів холодця безліч.
Смачний, ніжний, з пікантним смаком холодець багато господинь називають «антикризовою» стравою, яка виручить у будь-якій ситуації.
Зазвичай холодець готується просто: із яловичого м’яса з додаванням курки. Іноді його варять із яловичих ніжок, курячих лапок – у кожної господині свій рецепт.
Правильно зварений холодець не потребує додаткового загустіння – він швидко застигне сам.
Однак господині стикаються з проблемою, коли бульйон виходить каламутним.
Як освітлити холодець
З холодця потрібно дістати все м’ясо, а бульйон, що залишився, ретельно процідити. Додатково в нього можна влити сире яйце і довести до кипіння безперервно помішуючи.
Суть такого трюку в тому, що білок зв’яже весь негарний «бруд», який робить бульйон каламутним.
Щоб холодець не каламутів у процесі готування, тримайте каструлю на найменшому вогні.
Джерело
