Недавно ми були в Карпатах і замовляли в колибі грибну юшку. Це, напевно, була найкраща грибна юшка в моєму житті. Нам усім дуже сподобалася і я вмовила кухаря поділитися рецептом грибної юшки по-закарпатськи.
3а матеріалами Коліжанка
Грибна юшка – рецепт з Карпат
Інгредієнти:
- Гриби (білі) сухі – 100 г
- Морква – 1 шт.
- Лавровий лист, мелений перець
- Цибуля – 2-3 шт.
- Вершкове масло – 100 г
- Сметана – 200 г
- Борошно – 2-3 столові ложки
- Вода
Як приготувати грибну юшку:
- Так як гриби сухі, перш ніж варити, заливаємо їх водою і залишаємо на 15 хвилин.
- Потім доливаємо води повну каструлю, солимо і варимо 1 годину. (Якщо у вас свіжі гриби, помийте їх, наріжте і варіть близько години.)
- Зливаємо всю рідину через сито. Гриби відставляємо в сторону, а бульйон переливаємо назад в каструлю.
- Моркву натираємо на дрібній тертці і відправляємо в бульйон. Пробуємо на сіль.
- Додаємо лавровий лист і чорний перець. Ставимо на вогонь і варимо до готовності моркви.
- Гриби дрібно нарізаємо.
- Цибулю нарізаємо кубиками, відправляємо на сковороду з вершковим маслом (30 г), злегка посипаємо меленим перцем і ставимо на вогонь. Додаємо кілька столових ложок олії і тушимо цибулю до легкого золотистого кольору. Перекладаємо готову цибулю в окрему тарілку.
- У чисту сковорідку кладемо вершкове масло. У розтоплене масло висипаємо борошно і заварюємо на маленькому вогні, постійно помішуючи. Додаємо сметану. Перемішуємо і тримаємо на вогні ще хвилинку.
- В отриману суміш поступово вливаємо грибний бульйон і перемішуємо вінчиком. Продовжуємо вливати бульйон, поки він не закінчиться. Коли маса значно порідшає, додаємо мускатний горіх.
- Поєднавши бульйон з соусом, додаємо туди гриби і цибулю.
- Ставимо на вогонь і чекаємо закипання.
- Грибна юшка по-закарпатськи готова. Подаємо грибну юшку гарячою. Смачного!
