Картопляні оладки популярні по всьому світу від Ізраїлю та Америки до Європи. Але найкраще вони виходять у білорусів, тому слово деруни і увійшло в наш побут. Як готувати деруни, щоб домогтися тієї самої апетитної хрусткої скоринки?
3а матеріалами Ukr.Media.
У пошуках відповіді ми навчимося вибирати відповідну картоплю, вивчимо тонкощі її натирання, порівняємо додаткові інгредієнти, опануємо секрети смаження і дізнаємося, з чим деруни краще подавати на стіл.
Отже, давайте детально розглянемо як готувати деруни.
Картопля
Необхідно вибрати картоплю з високим вмістом крохмалю. Як це зробити? Відразу відмітаємо в бік молоду картоплю. Вміст крохмалю в ній низький.
Звертаємо увагу на зрілі картоплини з шорсткою шкіркою і жовтуватою серединкою. Розрізаємо одну картоплину навпіл і тремо половинки одна об одну.
Піднімаємо верхню половинку. Якщо нижня половинка не впаде вниз протягом 3-5 секунд, значить крохмалю достатньо і картопля нам точно підходить. Що робити, якщо картопля виявилася неправильною? Вихід є і про нього ми напишемо нижче.
Очищену картоплю господині часто на деякий час залишають у воді. І це помилка. Адже, як ми вже знаємо, основа смачних дерунів — крохмаль. А опущена у воду картопля його втрачає.
Як натирати
В інтернеті радять натирати картоплю на дрібній тертці. Але також смачні деруни виходять з картоплі, натертої на крупній тертці. Так вони менше схожі на оладки, краще відчувається текстура і скоринка виходить більш засмаженою, з тонкими ажурними краями.
У будь-якому разі, всі сходяться на думці, що натирати бульби потрібно як можна швидше, щоб вони не потемніли. І тут є маленька хитрість. Якщо спочатку натерти цибулю, а потім вже в неї натирати картоплю, вона не буде темніти.
Крім того, цибульне пюре надасть готовим дерунам золотистий колір і пікантний аромат. Не любите цибулю? Додайте сметану! Пару столових ложок сметани, додані в картопляну суміш, теж врятують її від потемніння.
Борошно, крохмаль і інші інгредієнти
У класичному варіанті білоруських дерунів спочатку було, не вважаючи спецій, два інгредієнти: картопля і цибуля. Але з часом список інгредієнтів став розширюватися.
Якщо ваша картопля за результатами експерименту виявилася недостатньо крохмалистою, додаємо в суміш ложку крохмалю. Борошно можна і не додавати, або додавати в крайньому разі. Воно потрібне, щоб не давати тісту розтікатися, але робить деруни «гумовими», а це мало кому подобається.
Ще один спірний момент — це наявність серед інгредієнтів яєць. Можна готувати деруни і без них. Крохмаль впорається з в’язкою функцією. Але, з іншого боку, яєчний жовток дає не лише в’язкість, але і красивий яскравий колір.
Крім цибулі, картоплі і яєць в готову суміш іноді додають натертий кабачок, моркву, яблуко, сир, гриби, подрібнену зелень. Всі ці інгредієнти доповнюють смак готової страви і вносять в неї різноманітність.
Щоб деруни стали всередині незвичайно ніжними, в них також додають сало. Пропустіть шматочок сала і цибулину через м’ясорубку і додайте в картопляну масу. Впевнені, що смак готової страви вас приємно здивує.
Як смажити
Найкраще смажити деруни на салі. Воно дуже добре поєднується зі смаком картоплі. Але можна і на рослинній олії. Спочатку гарненько розігрійте сковороду.
Потім наливаємо олію (вона повинна покривати картопляну суміш наполовину) і пару хвилин дати її нагрітися. Після цього викладаємо картопляну масу. Деруни на правильно розігрітій сковороді завжди виходять рум’яними і хрусткими.
З чим подавати
Остиглі деруни різко втрачають смакові якості. Тому і подають їх гарячими. А їсти їх можна так само, як їдять млинці зі сметаною, йогуртом або шкварками.
Смачні деруни зі сметано-сирним соусом
Інгредієнти:
- 5 картоплин,
- 1 цибулина,
- 1 яйце,
- сіль і перець за смаком,
- 1 ч. л. крохмалю.
Інгредієнти для соусу:
- 50 г сиру,
- 100 г сметани,
- 1 зубчик часнику,
- сіль і перець за смаком,
- будь-яка зелень.
Приготування:
- У першу чергу приготуйте соус. Потім не буде часу: деруни не повинні охолонути перед подачею.
- Перетріть сир в сметану через дрібне сито.
- Посоліть, додайте вичавлений часник і подрібнену зелень.
- Перемішайте і перелийте в соусницю.
- Приступимо до основної страви. По черзі натріть на тертці цибулю і картоплю.
- Якщо в картопляній масі буде багато рідини, злийте її.
- Додайте яйце і сіль.
- Для картоплі з низьким вмістом крохмалю додайте ще і крохмаль. Перемішайте все.
- Гарненько нагрійте сковороду з великою кількістю олії (шар олії на сковороді не менше 3 міліметрів).
- Викладіть картопляну масу невеликими порціями на сковороду і обсмажте з двох сторін.
Тепер ви знаєте, як готувати деруни з ідеальною хрусткою скоринкою. Побалуйте рідних цією ситною і апетитною стравою. Ми впевнені, їм обов’язково сподобається.
