Пропонуємо Вам, рецепт смакоти під назвою “Марусенька”.
Пише Пампушок
Для коричневого бісквіту:
Яйця – 7 штук (великих)
Цукрова пудра – 1 склянка
Борошно – 140 г
Какао – 50 г
Для горіхового коржа:
Білки – з 5 великих яєць
Цукрова пудра – 200 г
Волоські горіхи – 250 г
Борошно – 1 ст.л.
Крохмаль – 1 ст.л.
Для крему:
Молоко – 500 мл
Ванільний цукор – 15 г
Жовтки – з 5 великих яєць
Цукрова пудра – 150 г
Крохмаль – 1,5 ст.л.
Масло – 250 г
Для просочування:
кавовий лікер (або заварена кава) – 1/3 склянки
Вода – 1/3 склянки
Для глазурі:
Шоколад – 80 г
Вершки (не менше 30%) – 80 мл
Рецепт приготування
Яйця варто заздалегідь дістати з холодильника. Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
Білки акуратно відокремлюємо від жовтків. Білки збиваємо до міцної піни, поступово вводимо цукрову пудру. По одному додаємо яєчні жовтки, не перестаємо збивати. До яєчної маси просіюємо борошно та какао. Акуратно з допомогою лопатки вмішуємо сухі інгредієнти в яєчну масу.
Форму (25х35) застеляємо пергаментом (нічим не змащуємо). Обережно викладаємо тісто на форму. Випікаємо при температурі 160 градусів 30-35 хвилин. Виймаємо готовий корж з духовки. Підняти на відстань 30 см над столом (чи підлогою) і відпустити (кинути). Дати коржу охолонути і розрізати на два коржі.
Горіхи дрібно січемо (можна перемолоти на м’ясорубці). Збиваємо білок до густої піни, поступово вводимо цукор і збиваємо до гладкої маси, як на безе. До білкової маси додаємо горіхи, борошно та крохмаль, акуратно вмішуємо їх лопаткою.
Форму застеляємо пергаментом, викладаємо тісто на форму, вирівнюємо. Випікаємо при температурі 170 градусів 30-40 хвилин. Виймаємо з форми, охолоджуємо.
До молока додати ванільний цукор, поставити на вогонь та довести до кипіння, зняти з вогню. Жовтки з цукровою пудрою збивати до утворення світлої маси, додати крохмаль і продовжувати збивати до однорідної маси. Тонкою цівкою вливаємо 100 мл гарячого молока та знову збиваємо. Додаємо жовткову масу до решти молока, добре вимішуємо та ставимо знову на вогонь. Варимо до загустіння, постійно помішуючи. Знімаємо з вогню, перекладаємо крем у керамічний посуд і накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона доторкалася до поверхні крему. Залишаємо крем охолоджуватися.
Масло збиваємо міксером до пишної маси. В три заходи додаємо до масла охолоджений заварний крем. Збиваємо після кожного додавання, до гладкої маси.
Змішуємо лікер з водою, цією сумішшю ми будемо просочувати коржі.
Збираємо пляцок. Кладемо один шоколадний бісквіт на піднос та просочуємо половиною рідини для просочування. На просочений корж викладаємо половину крему, розрівнюємо. На крем викладаємо горіховий корж, зверху решту крему. Накриваємо другим коричневим коржем та просочуємо його рештою рідини. Ставимо пляцок в холодне місце для просочування на 6-8 годин.
Приготуємо глазур. У каструльці добре прогріти вершки, майже до кипіння. Зняти з вогню та додати подрібнений шоколад. Залишити на 2 хвилини. Добре розмішати до однорідної маси. Заливаємо глазур’ю охолоджений пляцок та відправляємо на холод, щоб глазур застигла.
Пляцок готовий! Смачного!
