Наполеон з малиною
Хрумкі листкові коржі, ніжний сметанно-заварний крем і малинове конфі – неймовірна смакота!
Продукти:
Коржі:
Борошно – 510 г
Вершкове масло 82% – 325 г
Сіль – 2 г
Яйце – 100 г
Сметана 20% – 250 г
Приготування:
Натерти в борошно заморожене вершкове масло, періодично посипаючи терку борошном. Додати, сіль, холодні яйця та сметану. Швидко замісити тісто. Поставити у пакет і забрати в морозилку на 1 годину.
Розкачати коржі товщиною 2 мм і підрізати кільцем діаметром 18 см.
Унас вийшло 14 коржів.
Випікати на перфорованому килимку при 200-210 ° С 10-15 хвилин до золотистої скоринки.
Сметанно-заварний крем:
Сметана 20% – 600 г
Цукор – 200 г
Яйце – 200 (4 шт. від С1)
Ванілін – 1 г
Борошно – 25 г
Кукурудзяний крохмаль – 25 г
Вершкове масло 82% – 350 г
Всі продукти, крім вершкового масла, уварити на водяній бані при постійному помішуванні до загустіння. Охолодити.
М’яке вершкове масло збити, додати холодну сметанну основу і добре збити до повного об’єднання продуктів.
Залишити 70 г крему для декорування.
Малинове конфі:
Малинове пюре – 250 г
Вода – 50 г
Безкислотний термооборотний пектин – 5 г
Цукор – 50 г
Пюре перемішати із водою. Пектин перемішати із цукром. Всипати дощем у пюре з водою при активному перемішуванні.
Довести до кипіння та проварити 1 хвилину. Охолодити.
Складання:
Зібрати торт у розсувному кільці з ацетатною стрічкою, чергуючи коржі та крем,
періодично додаючи прошарок з малинового конфі.
Останній шар покрити кремом та прибрати торт у холодильник мінімум на 8 годин.
Пройтися гарячим шпателем на бічній поверхні, верх торта вирівняти залишками крему.
Декорувати насадкою №127 та сублімованою малиною або за бажанням.
