Часник у домашніх заготовках незамінний, а взимку особливо потрібний — для маринадів, бульйонів, смаження.
Але щоб часник зберігся до весни, важливо не тільки правильно його зібрати, але і грамотно висушити. Помилки на цьому етапі призводять до того, що головки починають гнити, проростати чи пересихати вже за кілька місяців.
Коли збирати часник?
Озимий часник – з кінця червня до середини липня.
Ярий – наприкінці липня – початку серпня.
Ознаки зрілості:
Нижнє листя почало жовтіти.
Шкірка на голівці стала щільною.
Стрілка (якщо є) випрямилася і ламається при згинанні.
7 основних правил правильного сушіння часнику:
Збір – лише в суху погоду.
Вибирайте теплий сонячний день без опадів.
Викопуйте акуратно – лопатою або вилами, не висмикуючи за бадилля.
Пошкоджені зубчики швидко починають гнити.
Порада: працюйте в рукавичках, щоб не пошкодити шкірку та зберегти захисний шар.
Не мийте і не бийте часник.
Землю струшуйте вручну або м’якою щіткою.
Не стукайте головками об лопату чи землю.
Не мийте водою – волога викликає цвіль і скорочує термін зберігання.
Сушіть з бадиллям.
Не обрізайте бадилля відразу – через нього часник віддає зайву вологу. Підходящі місця для сушіння:
горище,
навіс,
балкон у тіні,
сарай чи гараж.
Головне – тінь, сухість та провітрювання. Уникайте прямого сонця – часник може «запаритися» і втратити аромат.
Час сушіння – 10-20 днів
Термін залежить від температури та вологості повітря. Часник вважається готовим, коли:
бадилля повністю висохло і ламається,
шкірка суха та хрумка,
голівка тверда, не продавлюється.
Не поспішайте! Недосушений часник погано зберігається
Обрізка та очищення
Коли часник повністю висох:
зріжте бадилля, залишивши «хвостик» 3–5 см,
вкоротіть коріння до 3-5 мм.
Зніміть 1–2 шари брудного лушпиння. Не очищайте часник повністю до білої головки – лушпиння захищає від вологи та бактерій
Сортування – дуже важливе
М’які, пошкоджені, з плямами – використовуйте у першу чергу. Для зберігання відбирайте лише: щільні, здорові, цілі головки.
Найбільші можна відкласти на посадку – для наступного врожаю
Правильне зберігання
Підходяща тара:
сітки, паперові пакети, дерев’яні або пластикові ящики, плетені кошики.
Оптимально: підвал або комора з температурою від 0 до +5°C.
Якщо зберігаєте у квартирі: сухе приміщення з гарною вентиляцією.
Вологість – 60-70%.
Не можна використовувати поліетиленові пакети – часник у них гниє.
Додаткові поради:
Перебирайте запаси кожні 1-2 місяці, щоб вчасно видалити зіпсовані головки.
Не зберігайте часник поряд з картоплею – вона виділяє вологу.
Можна сплести часникові коси — красиво та практично
