У цьому рецепті я вам детально розкажу, як приготувати дуже смачні кабачки в соусі на зиму без стерилізації. Кабачки за цим рецептом виходять ароматними, пряними, пікантними, з приємною легкою гостринкою. Такі кабачки чудово підійдуть на закуску або до будь-якого гарніру.
Інгредієнти:
На 4 банки по 500 мл.:
- 2 кг кабачків
- 100 г цукру
- 20 г солі
- 1 ч. л. чорного меленого перцю
- 100 мл олії
- 1 банка соусу «Сацебелі» (485 г)
- 0,5 головки часнику
- 50 мл 9% оцту
Приготування:
Для початку беру молоді кабачки, шкірку я не зчищаю, вона ще ніжна. Кожен кабачок розрізаю навпіл уздовж, а потім нарізаю шматочками, не зовсім тонкими, бо вони мають тримати форму після варіння. Нарізані кабачки перекладаю у велику каструлю. Сюди ж додаю цукор, сіль, чорний мелений перець, вливаю олію та соус сацебелі. Все ретельно перемішую дерев’яною ложкою, щоб кабачки просочились ароматами.
Ставлю каструлю на плиту. Доводжу до кипіння, періодично помішую, щоб нічого не пристало до дна.
Як тільки добре закипіло, зменшую вогонь і варю 20 хвилин, не забуваючи час від часу перемішувати — кабачки мають добре просочитись. Через 20 хвилин додаю часник, натертий на дрібній тертці. Знову все перемішую і варю ще 10 хвилин. Потім вливаю оцет 9%, перемішую, і варю ще останні 5 хвилин.
Поки кабачки доходять до готовності, я стерилізую баночки і кришечки — як завжди: або на парі, або в духовці, кому як зручно. Гарячі кабачки акуратно розкладаю по банках, накриваю кришками і щільно закручую. Банки перевертаю догори дном, укутую в ковдру чи теплий рушник і залишаю так до повного охолодження.
Кабачки виходять просто чудові: соковиті, пряні, ароматні, з легким гострим присмаком. От ніби й простий рецепт, а смакує, як з ресторану!
