Хочу поділитися з вами рецептом розкішних кабачків у кетчупі. Готуються вони швидко, без зайвих клопотів, а виходять – пальчики оближеш! Хрумкі, з легкою гостринкою, такі, що взимку з хлібчиком!
Інгредієнти:
- кабачки 1,5 кг
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- перець болгарський 1 шт.
- цукор 2 ст. л.
- сіль 1 ст. л. без гірки
- олія 80 мл
- кетчуп 260 мл
- томатна паста 2 ст. л.
- вода 1 склянка
- часник 50 г
- оцет 9% 50 мл
Приготування:
Беру молоді кабачки — такі, що ще шкірка м’яка, ніжна. Мию їх гарно, хвостики з обох боків зрізаю, але шкірку не чищу — вона ще зовсім не заважає. Нарізаю кабачки кружечками — десь по пів сантиметра завтовшки. Не товстіші, бо тоді довго готуватимуться, і не зовсім тоненькі — щоб залишались хрумкими.
Цибулю ріжу півкільцями — не дуже тонко, але й не товстими шматками. Моркву натираю на тертці для корейської моркви
Далі беру велику каструлю, у мене на 5 літрів. Висипаю туди всі підготовлені овочі: кабачки, моркву, цибулю. До них додаю ще болгарський перець, я його порізала смужками, не дуже дрібно. До всього цього додаю цукор, сіль, олію, кетчуп і томатну пасту. Пасту я попередньо розвела у склянці води — щоб легше було перемішувати, і соус став рівномірний. Все гарно перемішую.
Вмикаю плиту на малий вогонь, накриваю каструлю кришкою і варю 30 хвилин. Кожні 5–7 хвилин підходжу й перемішую — щоб кабачки не пригоріли, бо соус густіє й може взятись знизу. Але якщо помішувати часто — усе буде добре.
Через 30 хвилин додаю зубчики часнику, які пропускаю через прес і оцет. Знову все гарно перемішую — і даю ще покипіти 5 хвилин. Цього часу цілком вистачає, щоб усі смаки подружились.
Поки готуються овочі, я підготувала банки: мию їх з содою, добре споліскую і ставлю в духовку — стерилізую при температурі 150–160 градусів десь 15–20 хвилин. Кришки просто кип’ячу в каструлі з водою 10 хвилин.
Коли кабачки готові — ще гарячими розкладаю їх у стерильні банки. Утрамбовую щільно, соусом теж заливаю доверху. Закриваю кришками герметично, перевертаю банки догори дном і вкриваю чимось теплим — рушником або пледом. Так залишаю до повного вистигання
У мене вийшли справжні смаколики — хрумкі, ароматні, з гоструватою ноткою. Такі кабачки добре стоять усю зиму просто в коморі — не потрібно холодильника!
