Ніяких покупних соків – усе своє, перевірене, хрумке й духмяне! Томатна заливка виходить така смачна, що її завжди з ложки до останньої крапельки вигрібають!
Інгредієнти:
На 3 банки по 1,5 л:
- Огірки — 1 кг 900 г
- Помідори — 2 кг 200 г (вийшло рівно 2 л томатного соку)
- Листя смородини — по 1 шт.
- Лист хрону — 1 (розділила на 3 банки)
- Часник — 6 зуб.
- Перець духмяний — по 1 горошині
- Перець чорний — по 3–4 горошини
- Болгарський перець — за бажанням
На 1 літр томатного соку:
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 3–4 ст. л.
- Оцет 9% — 2 ст. л.
Приготування:
Мию огірочки і замочую їх у холодній воді на 2 години. Вони вбирають вологу і стають хрусткими.
У кожну банку кладу: по 1 листочку смородини, по 1 шматочку листя хрону (лист розділила на 3 банки), по 2 зубчики часничку — я порізала, по духмяній перчинці та 3-4 горошини чорного перцю. В одну баночку я ще додала шматочки болгарського перцю. Хто хоче, може ще й гострого перцю додати. Огірки викладаю не дуже щільно, бо заливаємо не водою, а томатом
Заливаю огірки крутим окропом під самий верх. Накриваю чистими кришками (не стерилізувала — просто добре вимила) й залишаю на 10–15 хвилин — хай прогріються. Через 15 хвилин воду з банок зливаю повністю — вона не потрібна.
Помідори мию, обрізаю хвостики й нарізаю як попало — все одно потім у блендер. Можна й через м’ясорубку, але я люблю блендер: маса виходить однорідна, як сметанка.
Ставлю томатний сік на вогонь. Коли закипів, додаю: 2 ст. ложки солі (на 2 л соку), 6 ст. ложок цукру (можна 8, якщо помідори кислі), варю 5–7 хвилин. Після того, як сік проварився, додаю 4 ст. ложки 9% оцту й одразу, не знімаючи з вогню, починаю розливати по банках.
Огірочки в банках лежать пухко, тож сік гарно заходить. Перемішую заливку, щоб все рівномірно. Розливаю до самого верху. Якщо трішечки не вистачило — доливаю кип’ятку з чайника.
Закриваю щільно кришками. Банки одразу перевертаю догори дном, добре загортаю в ковдру — хай повільно остивають. Потім ховаю у прохолодне темне місце. Огірки в томатній заливці виходять надзвичайно смачні: хрумкі, пряні, а заливка — просто насолода! Я її завжди використовую — або як соус, або просто ложкою смакую.
