Рецепт, який перевірено роками! Ніжна, шовковиста, ароматна – ця ікра завжди йде першою! Готую щороку спробуйте, впевнена, що вам сподобається!
Інгредієнти:
- кабачки – 3 кг
- цибуля – 250 г
- морква – 250 г
- олія -150-200 г
- томатна паста – 250 г (якщо соус – 400 г)
- майонез – 250 г
- сіль – 40 г
- цукор- 50 г
- чорний перець – за смаком
- оцет -2 ст. л.
Приготування:
Кабачки беру не зовсім молоді, але й не перерослі. Якщо бачу всередині вже великі насінини — обов’язково вирізаю, а якщо кабачок ще не старий — то і так піде. Головне, щоб м’якоть не була дерев’яною. Очищаю кабачки від шкірки, з обох боків відрізаю хвостики. Потім розрізаю навпіл, кожну половинку ще ділю навпіл.
Тепер кабачки треба подрібнити. Хто як любить: можна на крупну терку, можна дрібним кубиком. А я пропускаю через м’ясорубку. Те саме роблю й із цибулею. Моркву тру на крупній тертці
Паралельно на плиті ставлю каструлю з товстим дном. Наливаю олію, добре прогріваю й спочатку відправляю туди цибулю. Смажу тільки до м’якості, щоб стала прозора, але не рум’яна. Потім додаю моркву, перемішую і легенько тушу разом. Після цього висипаю кабачки. Можу накрити кришкою й дати овочам трохи потомитися у власному соку. Це важливо, щоб нічого не пригоріло. Коли бачу, що кабачки пустили сік, знімаю кришку й тушу вже без неї. Помішую час від часу — і так приблизно 1,5 години.
За цей час кабачки стають м’якими, маса густішає. Якщо бачу, що соку забагато, акуратно зливаю ложкою, щоб ікра не була водянистою.
Коли овочі готові, беру блендер і збиваю до однорідної маси. Додаю томатну пасту і майонез — ось він і робить ікру ніжною, такою, яку в нас удома люблять усі до останньої ложки. Перемішую, даю трохи проваритися, додаю сіль, цукор, чорний перець.
І ще 40 хвилин ікра томиться на маленькому вогні. Час від часу зазираю й помішую. За 5 хвилин до кінця додаю оцет. Поки ікра доходить, я стерилізую банки й кришки. Гарячу ікру розкладаю по банках щільно, без пустот, одразу закручую, перевертаю догори дном і ховаю під теплу ковдру. Так вона повільно остигає. Зберігаю таку смакоту де завгодно — у коморі чи шафі на кухні.
