У мене вже всі рідні та знайомі чекають цей рецепт, бо як тільки я її приготувала, баночки почали зникати одна за одною. Тому відразу скажу – робіть побільше, інакше до зими вона точно не доживе.
Інгредієнти:
- кабачки 4 кг
- помідори 1 кг
- морква 300 г
- перець болгарський солодкий 0,5 кг
- перець гострий 3 шт.
- часник 3 головки
- олія 200 мл
- томатна паста 150 г
- цукор 150 г
- сіль 3 ст. л.
- суміш перців – 1 ч. л.
- паприка солодка мелена (за бажанням)
- оцет 9% 100 мл
Приготування:
Кабачки найкраще підійдуть молоденькі, ніжні, бо в них майже немає насіння. Але якщо є лише перерослі – теж не біда. Просто зчищаю шкірку, видаляю серцевину з насінням. У мене ще є й зелені кабачки, з них також знімаю шкірку.
Далі беру помідори, у сорту товста шкірка. Розрізаю кожен помідор хрест-навхрест, складаю в каструлю і заливаю окропом. Через 5 хвилин шкірка легко знімається. Якщо у вас тоненька шкірочка – можна не чистити
Кабачки нарізаю шматочками й пропускаю через м’ясорубку (решітка середня). Велику каструлю беру відразу, щоб все вмістилося. Туди й складаю перекручені кабачки. Далі прокручую моркву та солодкий перець – теж у каструлю. Помідори перебиваю блендером – виходить майже томатний сік. Додаю в каструлю до всіх овочів і все добре перемішую. Окремо перекручую гострий перець і часник і залишаю на потім.
Ставлю каструлю на плиту, вливаю олії й доводжу до кипіння. Варю 20 хвилин без кришки, постійно помішуючи, щоб нічого не пригоріло. За цей час овочі змінюють колір, аджика стає густішою, адже кабачки виділяють багато соку, а він поступово випаровується.
Через 20 хвилин додаю томатної пасти і варю ще 10 хвилин. Потім часник, гострий перець, цукор, сіль, суміш перців, паприка солодка мелена (за бажанням). Добре перемішую, проварюю ще 5 хвилин, щоб усе розчинилося й об’єдналося. Наприкінці вливаю оцет, кип’ячу 2–3 хвилини й одразу розливаю по стерилізованих банках.
Банки я попередньо стерилізую над парою чи в каструлі з водою (5 хвилин після закипання). Гарячу аджику розливаю у банки, закатую кришками, перевертаю догори дном і добре закутую до повного охолодження. З цієї кількості в мене вийшло 9 повних літрових баночок і ще одна неповна – її залишаю на пробу, бо втриматися до зими просто неможливо.
Аджика виходить густенька, яскрава, ароматна. Вона чудово смакує з м’ясом, макаронами, картоплею, а ще – просто намазати на хліб. Ось таку смакоту я закриваю щороку й дуже рекомендую і вам!
