Салат з баклажанами «Анкл Бенс» на зиму.
Дуже смачний і вдалий рецепт консервації на зиму, це салат один з улюблених мого чоловіка, тому закриваю його побільше – якщо Ви ще не готували його, тоді рекомендую кілька баночок на пробу!
Інгредієнти:
На виході вийшло близько 4 літрів
3 кг помідорів
0.5 кг баклажанів
0.5 кг солодкого перцю
0.5 кг моркви
100 г свіжа зелень
2 головки часнику
1 гострий перець
~ 60 г солі
1 склянка (160 г) цукру
100 мл олії
70 мл оцту 9%
Із зелені у мене петрушка та базилік, можна брати кінзу.
Всі продукти в чистому вигляді.
Приготування:
Помідори потрібно нарізати часточками або ж кубиком, як інші інгредієнти. Всі інші овочі – кубиком.
Готуватиму у великій каструлі. Вивантажити помідори, включити невеликий нагрів, поки вони не дадуть сік.
Після цього збільшити нагрів і довести до кипіння. Додати сіль, цукор, олію та моркву.
Довести до кипіння, трохи зменшити нагрів, накрити кришкою і тушити 20 хвилин.
Підготувати банки та кришки. Вимити банки содовим розчином та простерилізувати, кришки прокип’ятити.
Через 20 хвилин додати солодкий перець, баклажани і довести до кипіння.
Прикрити кришкою та тушити ще 20 хвилин.
Після цього додати часник, гострий перець та зелень. Тушити до готовності овочів, але не менше 10 хвилин.
Через 15 хвилин я додаю 70 мл столового оцту 9% і прогріваю все разом 3 хвилини.
Розкласти салат по банках, банки закрити стерильними кришками та одразу перевернути. Зберігається заготівля при кімнатній температурі.
