Приготоване таким способом сало виходить схоже на бекон, копчену грудинку, шинку та буженину. Особливо апетитно виглядає сало з великим прошарком м’яса загорнуте рулетом
Інгредієнти:
- Свиняче сало близько 1 кг.;
- Питна вода 1 л.;
- Морська сіль 200 гр.;
- Цукор пісок 1 ст. л.;
- Лушпиння цибулі 3 жмені;
- Лавровий лист 2-3 шт.;
- Суміш перців;
- Мотузка для обв’язування для рулету.
Спосіб приготування:
- Свиняче сало з прошарком м’яса — ошийок, груднина чи підчеревина, згорніть рулетом шкірою догори та перев’яжіть шпагатом. Перед цим змастіть шматок сала дрібкою солі та сумішшю зі спецій. Потім перенесіть в каструлю, закрийте кришкою або загорніть у фольгу та поставте на 2-3 години в холодильник.
- На дно каструлі викладіть 2-3 жмені лушпиння цибулі, висота шару приблизно 2 см або більше. На 1 літр води додайте 5 ст. л солі, 2 лаврових листа, 1 ст. л. цукру та трохи чорного перцю. Перелийте підготований розсіл в каструлю.
- У киплячий розсіл опустіть рулет з сала. Приберіть шумівкою піну, щоб не осіла на нього та варіть на мінімальному вогні 1-2 години, в залежності від розміру рулету. За необхідності додайте трохи воду, щоб сало не підсмажилося.
- Рулет не діставайте з розсолу, а залиште його на 5-8 годин остигати в маринаді та перенесіть на нижню полицю холодильника.
- Дістаньте страву, обсушіть, присипте сумішшю перців, спецій та часником. Знову перенесіть сало, загорнуте у фольгу або харчову плівку, ще кілька годин полежати в холодильнику, щоб смак його розкрився повністю
Рулет зберігайте в холодильнику або розділіть на скибки, загорніть в харчову плівку та відправте в морозильну камеру.
